Méthode HACCP

Les Personnes concernées :

• Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP dans son organisme

Prérequis : Aucun

o Le délai d'action (mise en œuvre) de nos formations est de 24H.
o Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap, sous réserve d'une aptitude médicale compatible avec la formation choisie.

Objectif de la formation :

• Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
• Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
• Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
• Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Le contenu du stage :

      1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur
• Les contrôles officiels
• Les risques encourus lors d'une inspection de la DDPP (rapport, procès-verbal, mise en demeure, fermeture)

      2. Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers microbiens et microbiologique des aliments, la multiplication bactérienne
• Les origines d'une contamination et les moyens de maîtrise des dangers pour éviter la re-contamination
• Les dangers physiques, chimiques et autres

      3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

• Le guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Hygiène du personnel et des manipulations
• Le plan de nettoyage-désinfection
• Durées de vie, DLC et DDM
• Respect des températures

      4. Les principes de la méthode HACCP

• Définition en vocabulaire
• Les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP
• L'apprentissage des 5 M (Matière, Main-d'œuvre, Méthode, Matériel et Milieu)

      5. Le plan de maîtrise sanitaire : PMS

• La traçabilité, la gestion des étiquettes, le système documentaire
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

La méthode pédagogique :

• Prise en compte des connaissances initiales et des attentes des stagiaires sur le thème abordé
• Présentation théorique illustrée de cas pratiques. Liens avec les problématiques abordées par les participants
• Dialogues interactifs au cours desquels la théorie est confrontée aux contraintes de l'établissement
• Participation des stagiaires au débat afin d'envisager ensemble des possibilités d'applications

Le déroulement du stage :

• Durée : nous consulter
• Lieu : en entreprise
• Nombre de stagiaires : 12 personnes maximum

Le suivi et l’évaluation :

Attestation de fin de formation